Kardemumman ja appelsiinin makuinen joulubrownie

Jos pukki tuo huomenna paljon suklaata, ne voi upottaa vaikkapa tähän jouluiseen brownieen (josta ei valitettavasti ole kuvaa). Meillä tätä syödään huomenna - joulunahan on oltava paljon suklaata, tällä kertaa brownien muodossa vaihtelun vuoksi. Käytin tähän samaa perusohjetta kuin mangobrowniessa, mutta laitoin suklaaksi appelsiinisuklaata (Fazerinaa), vaniljasokerin sijasta kardemummaa ja marmorointiseokseen käytin maustamatonta tuorejuustoa, jonka maustoin piparkakkumausteella.  Tätä emme ole vielä maistaneet, joten en voi vielä kuvailla makua. Tämä perusohje on kuitenkin paras kokeilemani ja tässä on mukana ihania makuja - en siis usko, että tämä voi olla pahaa!

Tämän postauksen myötä toivotan teille kaikille lukijoille ihanaa joulua! Rentoutukaa, syökää, juokaa, olkaa onnellisia ja

älkää laihduttako.




Jouluinen brownie

Browniepohja:
4,5 dl sokeria
250 g voita
4 munaa
1,5 dl kaakaojauhetta
1 rkl kardemummaa
3 dl jauhoja (käytin pelkkiä perunajauhoja, myös vehnäjauhot käy)
200 g appelsiinin makuista suklaata (esim. Fazerina)

Marmorointi:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 muna
3 rkl sokeria
1 rkl jauhoja
1,5 tl piparkakkumaustetta

Sulata voi ja lisää sekaan loput brownie-aineet (ei siis vatkata mitään). Kaada taikina voideltuun vuokaan (n. 20 cm x 30 cm). Tee marmoirointitaikina sekoittamalla kaikki aineet keskenään. Kaada massa brownietaikinan päälle ja vetele veitsellä pintaan marmorikuvio.

Paista 175 asteessa noin 25-30 minuuttia. Taikina saa vielä jäädä keskeltä hytkyväksi. Anna mielellään jäähtyä ja kiinteytyä ennen tarjoilua.

Vaniljainen kinuski-pipariherkku

Jos joulun jälkiruoka on vielä hakusessa, suosittelen harkitsemaan tätä ihanaa vaniljaista, kinuskista ja piparista kerrosherkkua. Tämä on todella helppo ja nopea tehdä. Annos on myös kivan näköinen - ja mikä tärkeintä, tämä on hyvää!


Vaniljainen pipariherkku (2-6 annosta syöjien kestävyyskunnosta riippuen)

2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
200 g vaniljarahkaa
2 tl vaniljasokeria
1 dl kinuskia
n. 4-6 piparia (tavallisia tai gluteenittomia)

Vatkaa vaniljakastike ja sekoita joukkoon vaniljarahka ja -sokeri. Kokoa jälkiruoka mielellään läpinäkyviin astioihin: pohjalle vaniljavaahtoa, sen jälkeen kerros kinuskia ja hieman piparimurua ja jatka niin monta kerrosta kuin mahtuu. Koristele viimeinen vaahtokerros kinuskilla ja piparirouheella.

Jouluvärien tomaatti-mozzarellapiirakka

Enää kolme yötä jouluun! Sitä odotellessa voi leipoa vaikkapa tätä kaunista ja erittäin herkullista tomaatti-mozzarellapiirakkaa. Juusto sulaa tässä ihanasti ja saa mehevyyttä tomaateista ja makua suolaisesta pestosta ja basilikasta - klassinen yhdistelmä, joka toimii aina.


Tomaatti-mozzarellapiirakka (noin kuusi palaa)


Pohja:
125 g eli puoli purkkia rahkaa
0,5 dl margariinia
0,5 rypsiöljyä
2,5 dl jauhoja (gluteenitonta jauhoseosta tai vehnäjauhoja - jos teet vehnäjauhoista, voit jättää psylliumin pois)
2 tl psylliumia (löytyy kaupasta gluteenittomien jauhojen läheisyydeltä)
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa

Sekoita rahka, molemmat rasvat ja psyllium, jätä turpoamaan kymmeneksi minuutiksi. Lisää jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe ja suola. Sekoita huolellisesti käsin tasaiseksi taikinaksi ja painele voidellun vuoan (halkaisija noin 27 cm) pohjalle ja reunoille. Pistele pohjaan haarukalla reikiä. Esipaista 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Täyte:
n. 1 dl parmesaania
6-8 luumutomaattia
250 g mozzarellaa
puoli ruukkua basilikaa
3 rkl pestoa
pippuria

Pilko tomaatit ja mozzarella. Raasta esipaistetun pohjan päälle parmesaania. Asettele tomaatti- ja mozzarellaviipaleet vuokaan lomittain. Laita piirakan päälle basilikanlehtiä, pestoa ja pippuria. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

Täydellinen paholaisenkakku

Näin joulun alla reseptejä riittää joka päivälle. Tämän superherkullisen paholaisenkakun eli suklaa-kardemummakakun tein myyjäisiin vietäväksi. Toinen kakuista kuitenkin hieman lässähti, koska tein sen rengasvuoan sijasta isoon irtopohjavuokaan. Tämän vuoksi päästiin sitten (onneksi) itsekin maistamaan kakkua, koska en viitsinyt sitä myyjäisiin viedä. Keskeltä lässähtänyt kakku oli ihanan kosteaa ja mehevää, varmasti vähintään yhtä hyvää kuin muotonsa säilyttänyt versio.

Tämä kakku saavutti varsin nopeasti legendaarisen maineen ja tänään sain leipoa sitä tilauksesta uudestaan. Tästä tuli heti yksi uusi lempikakkuni. Kakku on ihanan kosteaa sisältä ja kardemumman ja suklaan liitto on kerrassaan täydellinen. Lisäksi sen tekeminen vie paistamisen lisäksi vain muutaman minuutin.

Kakun reseptiin törmäsin aikoinani Belle Baie -blogissa ja se siirtyi heti kokeilulistalle. Suhtaudun aina asiaakuuluvalla vakavuudella the-etuliitteisiin ja tällä kertaa se kyllä todellakin kannatti.


Täydellinen paholaisenkakku (n. 16 ohutta viipaletta)

5 dl vehnäjauhoja (laitoin gluteenitonta jauhoseosta)
4 dl sokeria
1 dl tummaa kaakaojauhetta
1 tl suolaa
1 tl soodaa
1 tl vaniljasokeria
1-2 tl kardemummaa (minä laitoin ainakin 3 tl)
2 kananmunaa
2 1/2 dl kahvikermaa
125 g voita

Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään isossa kulhossa. Lisää munat, kahvikerma ja sulatettu jäähtynyt voi (munia ei siis vatkata). Kääntele ainekset varovasti sekaisin. Kaada taikina jauhotettuun vuokaan ja paista uunissa 175 asteessa noin tunti. Kakkua ei tarvitse paistaa aivan kuivaksi. Kakku paranee vanhetessaan ja on parasta kylmänä.

Mummun ihanat pikkuleivät

Nämä Wilhelmiinoiksikin kutsutut pikkuleivät yltävät kaikessa yksinkertaisuudessaan keksien top kolme -listalleni. Keksien asemaa saattaa pönkittää myös se, että nämä tuovat mieleen lapsuuden jouluiset mummolavierailut. En ollut ennen tenhyt näitä itse vaan syönyt mummun tekemiä silloin, kun minulla ei vielä ollut keliakiaa. Nyt kuitenkin pyysin ohjeen itselleni ja kokeilin, kuinka ne onnistuvat gluteenittomina. Hyvin onnistuivat - ise en ainakaan huomaa vehnättömässä versiossa puutteita.

Wilhelmiinat (n. 50 kpl)

200 g voita
2,25 dl sokeria
1 munan keltuainen
2 rkl siirappia (mielellään tummaa)
5 dl jauhoja (gluteenitonta jauhoseosta tai vehnäjauhoja)
3 tl vaniljasokeria
2 tl soodaa

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää keltuainen, siirappi ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Muotoile taikinasta kuusi tankoa ja aseta ne kahdelle leivinpaperille, kolme kummallekin. Tangot saavat olla noin kolmen sentin levyisiä, ne leviävät uunissa noin kaksinkertaisiksi. Paista 200-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia. Keksilevyjä voi uunista ottamisen jälkeen hieman muotoilla veitsen avulla, jos ne ovat levinneet epätasaisesti. Leikkaa tangot heti vinoneliöiksi ja anna jäähtyä ja kovettua pellillä. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa.

Lamaannuttavat parmesaanikeksit

Helposti unohtuu, että keksejäkin voi tehdä suolaisina. Oikeastaan nämä taisivat olla ensimmäiset tekemäni suolaiset keksit. Ja kyllä olivatkin herkullisia! Ohjeen löysin Chicling-blogista, tosin vähensin hieman jauhojen määrää, käytin voin sijaan margariinia enkä laittanut taikinaa pakastimeen kovettumaan. Olin jo tehnyt taikinan ja uuni oli lämmin, kun huomasin että taikinasta pitäisi pyöritellä pötköja ja laittaa ne pakastimeen tunniksi ja leikata sitten viipaleiksi. Varmasti olisi tullut ainakin kivemman näköisiä siten, mutta tein sitten vaan pyörittelemällä palloja ja oikein hyvin onnistui niinkin. Kannattaisi ehkä lukea ohjeet läpi ennen kuin aloittaa...

Chicling-blogissa näitä kolmen ainesosan herkkukeksejä kuvaillaan vaatimattomasti lamaannuttavan täydellisiksi. Itse en ainakaan voinut vastustaa sellaista reseptiä - votiko sinä?

Tässä oma versioni.

Parmesaanikeksit (kaksi pellillistä, noin 40-50 kappaletta)

200 g parmesaania
300 g huoneenlämpistä voita tai margariinia
5,5 dl jauhoja (gluteenitonta jauhoseosta tai vehnäjauhoja)

Sekoita kaikki aineet tasaiseksi taikinaksi. Muotoile taikinasta pieniä palloja ja aseta ne uunipellille leivinpaperin päälle. Litistä palloja painamalla niitä kevyesti. Paista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä täysin, sillä keksit ovat vielä hyvin pehmeitä suoraan uunista otettuina.

Kanelinen pähkinäsuklaajuustokakku

Eilen oli taas yhdet pikkujoulut ja niihin tein tätä juustokakkua. Kerrosjuustokakut ovat siitä kivoja, että silloin saa useamman herkullisen täytteen samaan kakkuun. Tässä on alimmaisena pähkinäsuklaatäyte ja päällimmäisenä  kaneli-hasselpähkinätäyte. Yhdistelmä oli herkullinen ja täyteläinen. Pähkinärouhe toi tähän mukavan koostumuksen.

Alkuperäinen ohje on Kinuskikissalta, johon tein vain muutamia hyvin pieniä muutoksia. Jos joulun jälkiruoka tai kahvipöydän kakku on vielä hakusessa, tässä on potentiaalinen vaihtoehto - ihania joulun makuja hieman kevyemmässä juustokakun muodossa. Kakun voi tehdä jo edellisenä päivänä jääkaappiin valmiiksi.

Tässä oma versioni kakusta.


Kanelinen pähkinäsuklaakakku

Pohja:
200 g haluamiasi keksejä (käytin vaaleita gluteenittomia keksejä)
2 rkl hasselpähkinärouhetta
100 g voita tai margariinia
2 tl kanelia
2 tl vaniljasokeria

Valkuais-kermavaahto:
2 valkuaista
5 dl kuohukermaa

Pähkinäsuklaatäyte:
3 liivatelehteä
½ valkuais-kermavaahdosta
100 g maustamatonta tuorejuustoa
 200 g eli puoli purkkia pähkinäsuklaalevitettä (esim. Nutella)
2 rkl vettä

Kaneli-hasselpähkinätäyte
3 liivatelehteä
½ valkuais-kermavaahdosta
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1 prk (120 g) kinuskivanukasta (esim. Kidius)
1 rkl sokeria
 2 tl kanelia
½ dl hasselpähkinärouhetta
2 rkl vettä

Koristelu: hasselpähkinärouhetta ja/tai rouhittua tummaa suklaata

Murskaa pohjan keksit ja sekoita niihin hasselpähkinärouhe, voisula ja mausteet. Painele seos irtopohjavuoan (halkaisija 24-27 cm) pohjalle ja laita se jääkaappiin.

Vaahdota valkuaiset ja kerma erillisissä kulhoissa kovaksi vaahdoksi. Sekoita ne sitten yhteen ja jaa kahteen eri kulhoon.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen eri kulhoihin (siis kolme lehteä per astia). Sekoita toiseen valkuais-kermavaahtokulhoon sähkövatkaimella maustamaton tuorejuusto ja pähkinäsuklaalevite. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja liuota siihen pehmenneet kolme liivatelehteä. Sekoita liivateseos täytteen joukkoon. Kaada täyte keksipohjan päälle ja laita kakku pakastimeen siksi aikaa kun teet kaneli-hasselpähkinätäytteen.

Sekoita jäljellä olevaan valkuais-kermavahtoon 100 g maustamatonta tuorejuustoa, vanukaspurkki, sokeri, kaneli ja hasselpähkinät sähkövatkainta käyttäen. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja liuota siihen pehmenneet liivatelehdet. Sekoita liivateseos täytteen joukkoon. Ota hieman hyytynyt kakku pakastimesta ja kaada kaneli-hasselpähkinätäyte pähkinäsuklaatäytteen päälle. Laita kakku jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi tai yön yli. Koristele haluamallasi tavalla.

Omena-taatelikakku

Olen alkanut innostua kuivakakuista, ja sehän on varsin huolestuttavaa. Odotan jo hetkeä, jolloin Converseni vaihtuvat goretex-kenkiin ja alan fanittaa Tauno Paloa. Tätä se aikuistuminen on. Kuivakakkuja.

Mutta kyllä kuivakakun pitää olla nimensä vastaisesti mehevää, muuten en niistä edelleenkään kauheasti pidä. Tähän kakkuun tuli omenaraastetta, ja uskon sen mehevöittävään voimaan. Omat makuhavaintoni tästä perustuvat vain taikinaan, sillä tein kakun äitille töihin vietäväksi. Taikinan perusteella on hankala sanoa mitään valmiin kakun koostumuksesta, mutta oikein hyvältä se ainakin maistui. Lopulliset arviot voi lukea kommenttiboksista (äiti, tämä oli käsky).

Sitä paitsi pyysin reseptin mummultani, joten eihän tämä silloin voi olla pahaa. Olen jo jonkin aikaa halunnut kokeilla tehdä taatelikakkua ja mietin, mistä löytäisin parhaan ohjeen. Epätoivon hetkillä kannattaa aina turvautua mummuihin.


Omena-taatelikakku (noin 16 viipaletta)

200 g kuivattuja taateleita
2 dl vettä
2 hapanta omenaa (esim. Granny Smith)
200 g voita
2 dl sokeria
2 kananmunaa
3,5 dl jauhoja (käytin 2,5 dl gluteenitonta jauhoseosta ja 1 dl perunajauhoja)
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa

Hienonna taatelit ja pane ne veden kanssa kattilaan. Keitä noin viisi minuuttia, niin että taatelit pehmenevät. Jäähdytä seos huoneenlämpöiseksi. Nopeuttaaksesi jäähtymistä voit laittaa kattilan kylmään vesihauteeseen. Kuori ja raasta omenat. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita taateliseos ja omenaraaste taikinaan.

Sekoita keskenään kuivat aineet ja siivilöi jauhot taikinaan. Sekoita vain sen verran kuin on välttämätöntä.
Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun rengasvuokaan ja kypsennä 175-asteisen uunin alatasolla noin tunti. Kumoa kakku vähän jäähtyneenä. Tällaiset kakut paranevat jääkaapissa vanhetessaan. Kakku kannattaakin tehdä vähintään päivää etukäteen, mutta se säilyy mehevänä jopa viikon.

Lisään nyt makuraadin kommentit tähänkin, ettei kaikkien välttämättä tarvitse avata kommenttiboksia:
Kakku oli todella herkullista ja mehevää. Äitini, joka ei yleensä tykkää kuivakakuista ollenkaan, söi tätä kolme palaa...

Maukas karpalopiirakka

Viikonlopun pikkujouluissa syötiin tätä karpalopiirakkaa. Täyte maistui mukavan karpaloiselta, sopivasti kirpeältä ja makealta samaan aikaa - vai onko se mahdollista...? No, hyvää oli joka tapauksessa!

Pohja on sama kuin täällä. Tällä kertaa tein piirakan isoon vuokaan. Piirakka on vegaaninen, jos käytät maidotonta margariinia.

Karpalopiirakka (8-10 palaa)

Pohja:
1 dl vettä
1,5 tl psylliumia
4,5 dl gluteenitonta jauhoseosta tai vehnäjauhoja (vehnäjauhojen kanssa et tarvitse psylliumia - lisää silloin vesi sellaisenaan)
1 dl tomusokeria
150 g voita tai margariinia

Täyte:
800 g  karpaloita
noin 2 dl sokeria
1 dl perunajauhoja


Sekoita veteen psyllium ja jätä turpoamaan noin 10 minuutiksi. Sekoita jauhot ja sokeri. Paloittele margariini joukkoon. Nypi tasaiseksi taikinaksi ja lisää lopuksi vesi (joka psylliumin vuoksi muistuttaa koostumukseltaan enemmänkin kananmunaa kuin vettä). Sekoita hyvin. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi.

Sekoita kaikki täytteen aineet keskenään. Voit maistaa täytettä välillä ja lisätä sokeria makusi mukaan.

Ota taikina jääkaapista ja jaa se hieman eri kokoisiin osiin. Kauli pienempi osa piirakkavuoan pohjataikinaksi (voit myös painella taikinan vuoan pohjalle) ja kaada täyte päälle. Kauli toinen osa kansipalaksi. Asettele se piirakan kanneksi ja painele reunat umpeen. Pistele taikinaan haarukalla reikiä ja paista 200-asteisessa uunissa noin 60 minuuttia.

Vaniljaiset vaahtokarkit

Hyvää itsenäisyyspäivää kaikille! Tänään olen viettänyt aika paljon aikaa keittiössä ystäväni kanssa valmistellen tulevan viikonlopun pikkujoulujamme. Yksi tuotos olivat nämä vaahtokarkit. Massa kovettui melko nopeasti, joten muotoilu ei ihan onnistunut niin kuin olisi pitänyt, mutta maku on kyllä oikein hyvä.

Vaahtokarkkien tekeminen on yllättävän helppoa, joten kannattaa kokeilla joskus jos niistä tykkää - itse tehdyt ovat kyllä parempia kuin kaupasta ostetut! Tämä ohje on otettu Trendi-lehdestä.


Kotitekoiset vaahtokarkit (n. 15-20 kpl)

1,5 dl vettä

15 ml (n. 1 rkl) liivatejauhetta

2,25 dl sokeria

3 tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

Sekoita kulhossa liivatejauhe ja 0,5 dl kylmää vettä. Kuumenna 1 dl vettä kattilassa ja lisää sokerit siihen. Kiehuta keskilämmöllä 15 minuuttia välillä sekoittaen. Käynnistä sähkövatkain ja kaada sokerivesiseos liivateseokseen koko ajan vatkaten. Lisää suola. Vatkaa noin 10 minuuttia, kunnes seos on valkoista ja kuohkeaa. Jos massa pysyy löysänä, voit kaataa sen voideltuun ja tomusokeroituun vuokaan ja laittaa jääkaappiin kovettumaan ja kovettuneena leikata sopivan kokoisiksi palasiksi. Jos sinulle käy samalla tavalla kuin minulle eli massa kovettuu nopeasti, muotoile siitä heti sopivan kokoisia paloja esimerkiksi saksia apuna käyttäen. Kierittele palat tomusokerissa. Vaahtokarkit säilyvät ilmatiiviissä rasiassa noin viikon.

Aprikoosi-vuohenjuustoleipä

Isäni opetukset ovat menneet perille ja suhtautumiseni hedelmien käyttöön ruuanlaitossa muuttuu vähitellen skeptisemmäksi. Mutta leipähän ei varsinaisesti ole ruokaa. Niinpä, kun kaapissamme sattui olemaan yhtä aikaa vuohenjuustoa ja kuivattuja aprikooseja, verkkokalvoilleni ilmestyi kuva vuohenjuusto-aprikoosileivästä. Idea osoittautui varsin kannattavaksi, ja tästä tuli heti yksi suosikkileivistäni vähään aikaan.

Tätä aion tehdä uudestaan. Jos suhtaudut epäilevästi hedelmien käyttöön leivässä, voit varmasti korvata aprikoosit vaikkapa aurinkokuivatuilla tomaateilla tai oliiveilla - itseasiassa voisin kokeilla sitä seuralla kerralla...Tätä voi muutenkin helposti varioida vaihtelemalla hedelmä- ja juustolajeja. Tässä kuitenkin yksi hyväksi todettu yhdistelmä - suolainen vuohenjuusto ja makea aprikoosi maistuvat ihanalta yhdessä.


Aprikoosi-vuohenjuustoleipä (yksi vuokaleipä)

5 dl piimää  (itse laitoin 3 dl maitoa ja 2 dl maustamatonta jogurttia)
6 dl jauhoja (gluteenitonta jauhoseosta tai vehnäjauhoja)
1 dl Fibrex-sokerijuurikashiutaleita (jos teet vehnäjauhoista, voit jättää pois ja lisätä vähän jauhoja)
1 tl suolaa
2 tl soodaa
2 rkl hunajaa
2 rkl öljyä
n. 10 kuivattua aprikoosia
n. 100 g vuohenjuustoa

Sekoita jauhoihin Fibrex-hiutaleet, suola ja sooda. Sekoita piimä ja jauhot. Lisää joukkoon hunaja ja öljy. Pilko aprikoosit noin kuuteen osaan ja vuohenjuusto suunnilleen samankokoisiksi paloiksi. Sekoita sattumat taikinaan tasaisesti, mutta varo ettet hajoita juustonpalasia. Paista leipä leivinpaperilla vuoratussa vuoassa 175-asteisessa uunissa noin 70 minuuttia. Leipä on parhaimmillaan jäähtyneenä.